Zur Zeit bin ich ein richtiger Suppenkaspar. Ich weiß nicht ob es an dem grauen Schmuddelwetter da draußen liegt oder an meiner immer noch hartnäckigen Erkältung aber von Suppen kann ich gerad nicht genug kriegen.
Grund genug das neue Jahr mit einem neuem Suppenrezept zu beginnen.
Ich hoffe euch schmeckt die Kombination genauso gut wie mir.
Viel Spaß beim ausprobieren.
Zutaten:
1 rote Zwiebel
2 Fenchel (mittelgroß, ca. 500 g)
1 Apfel
50 g gehackte Mandeln
30 g Parmesan
30 g Butter
800 ml Gemüsebrühe
nach Belieben, etw. Sahne
Salz und Pfeffer zum würzen
zum garnieren:
etw. Fenchelgrün
2 EL Parmesan
2 EL gehackte Mandeln
Rezept:
Den Fenchel und den Apfel putzen. Den Fenchel vierteln und den Strunk entfernen.
Anschließend in kleine Stücke schneiden.
Ebenso den Apfel entkernen und würfeln.
Die Mandeln (falls ihr keine gehackten Mandeln bekommen habt) grob hacken und in einer Pfanne rösten, bis diese goldbraun sind.
Die Mandeln erst einmal noch zur Seite stellen.
Die Zwiebel schälen und in feine Stücke schneiden. In einer Pfanne die Butter erhitzen und darin die Zwiebeln anschwitzen.
Fenchel, Apfel und Mandeln hinzugeben und alles zusammen einige Minuten dünsten.
Die Brühe hinzugeben, sowie den Parmesan. Alles zusammen aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Suppe nun bei mittlerer Hitze reduzieren lassen, bis der Fenchel weichgekocht ist.
Anschließend etwas abkühlen lassen und mit einem Pürierstab fein pürieren.
Nach Belieben noch mit etwas Sahne und Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum anrichten, das Fenchelgrün hacken.
Die Suppenteller mit etwas Fenchelgrün, geriebenen Parmesan und gehackten Mandeln garnieren und geniessen.
Guten Appetit.
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