Soba-Nudelsalat

Ein etwas anderer Nudelsalat. Angefangen bei der Basis, den Nudeln: diesmal gibt es keine klassischen Nudeln sondern Soba-Nudeln. Dies sind Buchweizen-Nudeln, die insbesondere in der japanischen Küche gerne verwendet werden. Soba bedeutet nichts anderes als Buchweizen auf japanisch. 

Ihnen wird außerdem nachgesagt, dass sie gesünder sind als normale Hartweizennudeln. Dies kommt aber vor allem daher, dass die Soba-Nudeln selbst schon mehr Geschmack mitbringen und daher weniger mit schweren Soßen gegessen werden als üblich Nudeln.

In Japan gibt es sie gerne auch einfach kalt als Salat verarbeitet. Genau das habe ich heute auch getan und sie mit etwas Gemüse und einem leckeren Erdnuss-Dressing in einen schmackhaften Nudelsalat verwandelt. 

Probiert es gerne mal aus, ob es euch auch so gut schmeckt wie uns.

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Kichererbsen-Salat mit asiatischem Dressing

Dieser Salat ist perfekt für die Übergangszeit. Ich habe ja schon berichtet, das ich eher im Sommer ein Salat-Fan bin und im Winter weniger. Dieser asiatisch-angehauchte Salat ist lauwarm und macht durch die Kichererbsen auch gut satt. 

Er bringt definitiv etwas Abwechslung auf den Salatteller. 

Probiert den Salat gern mal aus.

 

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Kofu-Gulasch

Geht es euch auch so, dass euch viele vegetarische Gerichte nicht deftig genug sind? Wenn man mal richtig Appetit auf etwas deftiges hat, kommen viele vegetarische Rezepte einem nicht als erstes in den Sinn. Ich verspreche euch dieses vegetarische Gulasch-Rezept kann definitiv mit einem deftigen Gulasch mithalten. Als Ersatz für das Fleisch gab es diesmal bei mir Kofu, dies ist eine Tofu-Variante aus Kichererbsen (ihr bekommt den Kichererbsen-Tofu in Bio-Läden). Perfekt, wenn ihr wie ich jemanden daheim habt, der nicht gerne Tofu ist. ;) Alternativ geht aber natürlich auch Tofu.

Probiert es gern mal aus. 

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Aubergine mit Büffelmozzarella & Walnüssen

Ich hab neulich überlegt womit ich Aubergine noch so essen kann. Denn ich mag Aubergine wirklich gern aber irgendwie mach ich sie meistens einfach in der Pfanne, gemischt mit anderem Gemüse.

Diesmal wollte ich daher die Aubergine als Hauptzutat auf den Teller bringen.

Da es vegetarisch sein sollte, habe ich mir überlegt, die Aubergine im Ofen zu backen und dann mit Büffelmozzarella, und einigen in Honig-geschwenkten Walnüssen und etwas Rosmarin zu kombinieren. Gesagt - Getan :).

Das Ergebnis seht ihr unten und findet dort auch das Rezept dazu.

Probiert es gern mal aus. 

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Gemüse-Quiche

Diese Gemüse-Quiche mit Karotten und Zucchini ist eigentlich recht simpel, da ich mich aber diesmal entschieden habe, die Karotten und Zucchini-Streifen in feine Röllchen aufzurollen, damit die Quiche auch optisch besonders ansprechend ist, hat das Zubereiten der Quiche deutlich länger gebraucht, als geplant;). Ihr könnt natürlich auch das Gemüse in Scheiben schneiden und braucht dann nicht so lange, es schmeckt aber genauso gut.

Viel Spaß beim Ausprobieren.

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Veggie Korma mit Kartoffeln

Wer von euch isst gerne indisch? :) Ich esse super gerne indisch. Auch wenn ich oft bei den Klassikern bleibe... mag ich die indischen Gerichte insbesondere wegen der leckeren und individuellen Geschmäcker durch die vielen Gewürze.

Ich habe mich letzte Woche mal an ein Veggie Korma gewagt und dabei ordentlich in die Gewürzkiste gegriffen. Das Gericht ist leicht scharf, falls ihr es nicht so scharf mögt, könnt ihr ein wenig weniger Chili und Ingwer verwenden oder einfach ein bisschen mehr Joghurt zum mildern der Schärfe nutzen.

Viel Spaß beim Kochen.

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gebackener Feta mit Blaubeer-Rosmarin-Soße

Das ich sehr gerne Rezepte mag, die süßes und würziges verbinden, ist glaub ich kein Geheimnis mehr. Dieses Rezept gefällt mir daher auch besonders gut. Denn es ist nicht nur schnell gemacht, sondern ist durch die Mischung des Rosmarins und Blaubeer-Geschmacks mit dem würzigen Käse auch echt raffiniert. 

Der Käse ist dazu noch eiweißreich und auch Blaubeeren helfen bekanntlich ja unser Wohlbefinden zu verbessern und unser Immunsystem zu stärken.

Klingt doch nach einem perfekten Abendessen oder? 

Probiert es gern mal aus.

 

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Quinoa Bowl mit Mango

Was macht ihr, wenn eure Sushi-Matte nicht auffindbar ist? (Oder ihr euch gar nicht mehr sicher seid, ob ihr jemals eine besessen habt ;)). Dann werden aus den Zutaten für das vegetarische Quinoa-Sushi einfach eine Quinoa-Bowl. Genauso lecker ;) und easy zubereitet. 

Das Rezept zum Ausprobieren findet ihr unten. 

Viel Spaß. 

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Auberginen-Bulgur

Dieses Gericht ist aktuell eins meiner absoluten Lieblingsrezepte. Durch die würzige Mischung mit der frischen Minze und dem Joghurt ist es ein richtiges Geschmackserlebnis auch wenn das Bulgur-Gericht auf dem Teller erstmal nicht so spannend aussieht. 

Probiert es gerne aus. 

Viel Spaß beim Kochen. :)

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vegetarische Quesadilla

Wer von euch mag keine Quesadillas? Ich glaube, da die Quesadillas so vielfältig befüllt werden können, ist es ein Gericht, was die meisten mögen oder? 

Ich habe diese Woche eine vegetarische Variante mit einer leckeren Avocado-Gurken-Salsa ausprobiert. 

Eigentlich wollte ich eine Minivariante der Quesadilla machen, da ich aber dann doch so viel Füllung hatte und der Appetit groß war, gab es geviertelte Quesadilla-Stücke.

Ihr könnt die Quesadilla natürlich auch ganz lassen.

Viel Spaß beim Ausprobieren.

 

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